Jakarta – Ayam geprek terasa semakin menggugah selera jika dipadukan dengan sambal yang pedas dan kaya rasa. Selain sambal bawang yang menjadi pelengkap klasik, ayam geprek juga cocok disajikan bersama sambal matah maupun sambal hijau yang memiliki cita rasa khas.
Di Indonesia, setiap jenis sambal memiliki karakter berbeda, baik dari bahan maupun teknik pembuatannya. Ada yang diulek, ditumis, hingga cukup dicampur dengan minyak panas. Berikut tiga pilihan sambal yang bisa dibuat sendiri di rumah untuk menemani sajian ayam geprek.
1. Sambal Bawang
Sambal bawang atau sambal korek dikenal dengan rasa pedas yang kuat. Bahan utamanya terdiri dari cabai rawit merah, bawang merah, dan bawang putih yang diulek kasar, kemudian dimasak menggunakan minyak hingga aromanya semakin harum.
Bahan:
- 30 buah cabai rawit merah
- 8 siung bawang putih
- 3 butir bawang merah
- 150 ml minyak sayur
- 1 sdm kaldu jamur
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt garam
Cara membuat:
- Haluskan cabai, bawang putih, dan bawang merah dengan tekstur sedikit kasar.
- Panaskan minyak, lalu masukkan bumbu yang telah diulek.
- Tambahkan kaldu jamur, gula, dan garam sambil terus diaduk.
- Masak hingga sambal matang dan minyaknya meresap.
- Dinginkan sebelum disajikan atau simpan dalam wadah tertutup jika ingin dijadikan stok.
2. Sambal Matah
Sambal khas Bali ini menawarkan sensasi segar karena dibuat dari aneka bumbu iris yang dipadukan dengan minyak panas dan perasan jeruk limau.
Bahan:
- 4 butir bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- 5 cabai rawit merah, iris halus
- 2 lembar daun jeruk, iris tipis
- 1 batang serai bagian putih, iris halus
- 1 sdt terasi
- 3 sdm minyak sayur
- 1/2 sdt garam
- Air perasan 1 buah jeruk limau
Cara membuat:
- Iris seluruh bahan hingga tipis dan masukkan ke dalam wadah.
- Goreng terasi hingga harum, lalu campurkan ke dalam minyak panas.
- Siramkan minyak ke atas campuran bumbu iris.
- Tambahkan garam dan air jeruk limau, kemudian aduk hingga rata.
- Sambal matah siap disajikan bersama ayam geprek.
3. Sambal Ijo
Sambal hijau menjadi pilihan lain yang tak kalah lezat. Perpaduan cabai hijau, tomat hijau, dan daun jeruk menghasilkan rasa pedas yang lebih ringan dengan aroma segar.
Bahan:
- 5 cabai hijau besar
- 100 gram cabai hijau keriting
- 50 gram cabai rawit hijau
- 7 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 tomat hijau, iris tipis
- 2 lembar daun jeruk
- 100 ml minyak sayur atau minyak kelapa
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm kaldu jamur
Cara membuat:
- Haluskan cabai hijau besar, cabai keriting, sebagian cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih hingga bertekstur kasar.
- Panaskan minyak, lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai mendidih.
- Masukkan daun jeruk, garam, gula, dan kaldu jamur, kemudian masak hingga airnya berkurang.
- Tambahkan irisan tomat hijau dan sisa cabai rawit hijau.
- Masak hingga tomat layu dan sambal matang, lalu angkat.
Ketiga jenis sambal tersebut memiliki karakter rasa yang berbeda. Sambal bawang menawarkan pedas yang kuat, sambal matah menghadirkan kesegaran khas Bali, sedangkan sambal ijo memberikan perpaduan rasa gurih dan pedas yang lebih lembut. Semuanya cocok dijadikan pelengkap ayam geprek sesuai selera.